Voici une recette de pâte de pistache maison. Une pâte de pistache qui n'a vraiment rien à envier à celles du commerce.C'est une recette tirée du livre "plaisirs sucrés" de Pierre Hermé.

 

pâte de pistaches blog

 

Ingrédients :

- 125g de pistaches crues, non salées, et émondées

- 30g de poudre d'amandes

- 62g de sucre en poudre

- 18ml d'eau

- 2 gouttes d'extrait d'amande amère

- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'arachide (ou de tournesol)

 

Préparation :

- Préchauffer votre four à 150°C.

- Mettre les pistaches sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 10 minutes environ (elles doivent être légèrement colorées), réserver

- Verser l’eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition sur feu moyen et faire cuire jusqu’au petit boulé, soit jusqu’à ce que le thermomètre indique 121°C (j'ai utilisé le thermomètre de mon partenaire Aroma-zone)

- Verser ce sirop sur les pistaches et mélanger ( le sucre va cristalliser)

- Laisser tiédir puis verser dans un mixer ou un blender avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères.

- Mixer (en faisant des pauses de temps en temps) jusqu'à ce que le mélange commence à former une pâte granuleuse (environ 15-20mn) et ajouter l'huile

- Continuer de mixer quelques minutes

 

Recette réalisée en partenariat avec

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